鱼头，当然挑大又肥的口感好！越新鲜越好！
做法：一个大鱼头切成两半，均匀摸盐，鸡精，糖。一半做剁椒鱼头，一半做清蒸鱼头（适合孩子吃）
A：剁椒鱼头：
将抹盐鱼头摸上黄酒，姜丝，色拉油，剁椒，豆鼓，放置10分钟
备料：葱末，蒜末切细备用

B：清蒸鱼头：
将抹盐鱼头摸上黄酒，姜丝，配上嫩豆腐片，白菜丝
备料：葱段，蒜片，胡萝卜丝备用

大火蒸10分钟，热油浇入A的备料后均匀浇于蒸好剁椒鱼头上。另外油再热香B备料后，浇入清蒸鱼头。

立秋之日，老衲突发灵感，特与鱼友共享！感动就捧捧场 :lol

[ 本帖最后由 满汉全席 于 2008-8-9 00:58 编辑 ]

还不错哦。。~

会不会很腥啊

这是什么鱼的头呢~？

喜欢剁椒鱼头,

看去不错，相信味道也不差

偶也喜欢剁椒鱼头，其实不会辣，甜甜的很好吃~

我喜欢剁椒鱼头哦，喜欢 喜欢啊！！

很美味~

:*

大家试着做做看，做好了选料和火候用好，功力到家了，超越酒楼口味好。
鱼头选择越肥胖越好。清蒸适合家里小孩吃的！口味非常鲜，关键鱼头必须2小时内现杀先做。鱼鳃内的黑膜必须去干净！

最恨吃鱼头，只爱吃鱼背的那一块肉，其它地方的肉都恨

看着不错...

受益...

入秋时节，建议大家食物调理上，少过多辛味食品，多些酸味食品。

馋馋馋。。。。。

引用:

原帖由 调皮石头 于 2008-8-9 22:12 发表
馋馋馋。。。。。

一个德性，哈哈。。。

不错。改天我也买个鱼头回来试试。喜欢蒸菜。

好菜继续顶起来,大人品尝剁椒口味,小孩品尝清蒸口味,一个蒸锅一次料理完毕!
技巧: 控制好火候,和选择上好调味品. 做好了,绝对不输酒家的剁椒鱼头!

引用:

原帖由 波尔卡舞曲 于 2008-8-9 08:56 发表
还不错哦。。~

会不会很腥啊

这是什么鱼的头呢~？

这次我选用普通的鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼。鱼头你可以自由选择，越肥越胖的鱼头做起来口感都不错！
鱼头含DHA和EPA很高，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。建议大家常吃！

不错

哈哈，感兴趣，想吃

只想问剁椒楼主用的是哪种，我在超市买的剁椒一点也不好吃

超喜欢剁椒鱼头...............
超喜欢剁椒鱼头
超喜欢剁椒鱼头
超喜欢剁椒鱼头
超喜欢剁椒鱼头

引用:

原帖由 可以说的秘密 于 2008-8-15 10:07 发表
超喜欢剁椒鱼头...............
超喜欢剁椒鱼头
超喜欢剁椒鱼头
超喜欢剁椒鱼头
超喜欢剁椒鱼头

那就自己动手吧，自己只要选料精良，火候处理好。绝对口味超好！

引用:

原帖由 真心待你 于 2008-8-15 10:00 发表
只想问剁椒楼主用的是哪种，我在超市买的剁椒一点也不好吃

湖南长沙的坛坛香，玉和园的也还好。

偶还是喜欢鱼头豆腐汤，香