[11-15] 虾仁美食升级版~泰式咖喱饭 冬阴功汤 凤尾虾酿豆腐 水饺 意式焗饭 酥皮汤

因为怕胆固醇太高，起码有5、6年没吃鱿鱼了，经不住鱼贩的大力推荐，买了些没泡水的鱿鱼（一斤16元），斑节虾（一斤30元）。想想不能辜负了这些新鲜的海鲜，一点儿都不能浪费哦！先想到的是酸辣美味的泰式冬阴功汤，又怕儿子嫌鱿鱼腥，就做个海鲜咖喱饭吧！！

泰式海鲜咖喱饭




做法：1.备料，红椒、黄椒、玉米笋、芦笋、胡萝卜都切丁，焯水后备用。



2.鱿鱼洗净、切成圈，斑节虾剥壳、用牙签挑去泥肠，分别放在两个碗里，加些白胡椒粉、盐，进微波炉高火加热5分钟。



3.用黄油爆香洋葱粹后，加两匙咖喱酱、少许李锦记蚝油、一小匙白糖炒匀。




4.加入米饭翻炒，浇入一个蛋液，继续翻炒至米饭着色均匀、饭粒松软









5.把焯过水的蔬菜倒入饭里，最后加入鱿鱼圈和虾仁翻炒均匀即可盛起。（手忙脚乱的忘了拍饭在锅里的照片，还有虾仁不用切两半，好像太小了。）





泰式冬阴功汤

做法：1.做这道汤主要是利用刚才剥剩的虾头、虾壳，（其实真正的冬阴功汤是要放整只虾的，我觉得整只虾如果煮太久肉就不好吃了，不如就用下脚料熬煮久一点汤头会更鲜美滴。）把虾壳放入一次性的卤料包里，加一锅水煮30--40分钟。

2.把虾壳包捞出，加入爆香的洋葱粹、去皮西红柿丁、喜欢吃高丽菜又加了高丽菜、高汤精、再煮到菜软了，依个人口味加些白醋、柠檬汁、辣椒或辣椒油（我是把辣椒油加在自己的汤碗里。不吃辣的就省掉这步。）最后我喜欢稍稍用生粉勾芡一下，一碗酸辣鲜美的汤就可以上桌啦！





凤尾虾酿豆腐 （做这道菜没有些耐心可8行滴，这是从一套LG送我的菜谱中学来的。上一次做它好像是2000年的春节哦！）

先秀一下！




做法：1.备料，五花肉糜加盐、鸡精、白胡椒粉、几滴香油、生粉拌匀备用。斑节虾、银祥内酯豆腐两块、挖球勺一支。



2.先处理豆腐，如图把豆腐切成块，撒上些盐进微波炉高火加热5-6分钟，目的是让豆腐里多余的水出来。




3.豆腐用微波炉加热后，倒掉多余的水，加凉开水晾凉后，再把豆腐拦腰片成图中的大小的长方体，用挖球勺的大头挖出豆腐的中间部分，于凹处抹上少许生粉。（这样是为了让肉糜和豆腐结合的更紧密哟！）




4.等豆腐凉的时间就来处理虾。虾去头壳、留尾部、挑去泥肠、洗净，在虾身前端约1.5厘米处用锋利一点的小刀剖开约1.5厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。（具体步骤看下图分解。）




处理好的虾，这样反卷是为了待会儿好放在肉糜上。




4.填上肉糜。




5.把虾塞进肉馅里，要站立正哦！




6.把酿好的豆腐放进微波炉中火加热10分钟，因为是光波炉没有转盘，所以中间要调整两次盘子让菜受热均匀。再撒上些芹菜珠或葱珠，第二次进微波炉高火加热10分钟。







7.用一小碗加高汤精、生粉、水调成汁，下锅中火做成勾芡的汁，起锅前滴几滴食用油，能让芡汁透亮。










8.把芡汁均匀地浇在豆腐上，这道费时的手工菜就大功告成喽！！这么漂亮的一盘凤尾虾酿豆腐，既有肉香、又有虾的鲜美、再咬一口嫩嫩的豆腐，荤素搭配不油腻哦！！






麻婆豆腐 （做凤尾虾酿豆腐这道菜一定会有些边角料滴，身为个会持家的煮妇是决不能浪费的哦！）



做法：1.剩了些肉末、挖出来的豆腐球、切下的豆腐边。（如果是用新鲜的豆腐做这道菜，还是要先把豆腐微波5分钟。去掉多余的水分。）




2.肉末里加少许生抽上色，炒好备用。




3.喜欢花椒的香气，可惜家里的花椒粉用完了，今天就用花椒粒做。先热油锅爆香花椒粒，稍凉一下把花椒粒捞出，留下的就是花椒油啦。



4.喜欢吃辣的鱼鱼在这里可以先爆香豆瓣酱，豆腐先用汤匙碾碎再下锅，加少许盐炒1分钟，放入肉末加些水，盖上锅盖焖5-8分钟，好让豆腐吸收肉味。







5.用生粉勾芡一下，滴几滴香麻油，撒些芹菜珠或青葱珠即可。（照片上的这盘是未加豆瓣酱的，我都是另外盛一些在小碗里再加辣椒油吃滴！）





手工水饺 （无论如何饺子还是要自己包的才好吃，料新鲜、皮儿薄、馅儿足！百吃不厌~~呵呵:-) ）

做法：1.皮是松柏菜市场买现成的，自己也会擀皮但一个人忙不过来。馅儿的口味很重要，我做了韭菜鸡蛋馅、松仁玉米芹菜馅。

先教一个把鸡蛋炒成小粒粒的方法。

1.油锅里的油稍有些温度，就把调好味的蛋液全倒入，用两双筷子一起顺同一个方向搅动，注意动作要快不能停哦！
2.随着锅子温度渐渐升高，蛋液会结成均匀的小颗粒，晾凉以后就可以直接拌入饺子馅里啦！




2.在剁好的五花肉中加入一个生鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、香麻油、搅拌均匀后放15分钟左右让它入味，这边再洗一洗、泡一泡、切好韭菜，拌入肉里搅匀，一定要最后才放鸡蛋粒，轻轻拌匀即可。喜欢吃虾的还可加些虾仁，那就不用放鸡蛋粒了。韭菜配虾仁会更加鲜美滴~~~




3.再来个松仁玉米芹菜馅儿的，肉的拌法同上，先把松仁用少许油炒香、晾凉备用。把玉米粒、芹菜珠加入肉里搅拌均匀，我是没有把芹菜汁挤掉而是一起拌进去的，照片是加了松仁还未搅拌时的，一斤65米的松仁，这些就要20米啦！真伤本~~~ （提醒一句：无论什么馅，要想馅儿的口感QQ，可以加少许凉开水拌馅哦！！）




4.包饺子的方法有多种，看个人的手势、喜好，我就不啰嗦了，个人觉得只要包好，煮的时候不露馅就行啦！！下面这盘是韭菜鸡蛋馅的。











5.煮好的饺子上桌啦~~~韭菜鸡蛋馅是咸香、 松仁玉米芹菜馅的是清新香甜，每一口都能咬到松仁的说。 真过瘾！！










意式海鲜焗饭 （既然是虾仁美食升级版，就在上一个焗饭吧！）




做法：1.备料：白饭、玉米、青豆、胡萝卜、西芹粒、焯过水的蘑菇、洗净挑去泥肠的虾仁、花刀鱿鱼片、猪颈肉丁（也可用培根）。




2.猪颈肉用烤肉酱或是李锦记的叉烧酱腌制一下，加些生粉拌匀，下锅炒熟备用。



3.像前面做冬阴功汤一样，虾头、虾壳用来熬汤底，记得加几片姜进卤料包。鱿鱼须留着煮汤，番茄焯水去皮，西蓝花焯水备用。




4.虾壳包下锅中火煮20-30分钟，煮出红红的颜色粉诱人滴！等白汁做好了，也加些到汤里。最后加入鱿鱼须、西蓝花就行了。



5.煮汤的时候准备做焗饭用的白汁。
白汁的做法：
a.黄油爆香蒜粒和洋葱粒。
b.倒入滤过的面粉50克左右，小火翻炒。



c.闻到面粉的香味后，慢慢倒入用凉开水化开的高汤精，加入现磨的意大利风味调料或黑胡椒。（意式调料是去年麦德龙买的，29米，现在没货了。里面有加碘海盐、迷迭香、百里香、红椒粹、粉红胡椒、香薄荷、罗勒、龙蒿。）
d.小火不停搅动至汤汁稍粘稠即可盛起备用。（我多做了些加入汤里，味道也不错的说！）



在麦德龙找到一种白汁的干粉，一罐42米左右。嫌麻烦的鱼鱼有福了！




6.先上一张白汁和海鲜汤的PP.





7.焗饭的做法：
a.锅里下些橄榄油，先炒胡萝卜、玉米、西芹。
b.虾仁、鱿鱼片加少许黑胡椒粉后再下锅翻炒。




c.在下炒熟的猪颈肉、蘑菇，加些盐、黑胡椒粉调味。
d.关火，拌入白饭拌匀。




e.把饭盛入烤盘或碟子里，浇上白汁，量多少自己掌握。




f.铺上切丝的马苏里拉奶酪， 提醒一下鱼鱼，一定要用这种奶酪，用一般的芝士片是不会有像披萨一样的拉丝效果滴！（又是麦德龙买的，39.9米一包240克。）进烤箱200度左右，烤15-18分钟。这时间要看自己的烤箱情况来调整。我还用光波炉烤过，时间要更长些，18-25分钟。








光波炉烤的PP




烤箱的PP，我的烤箱小，怕一下就烤焦了，要盖一张锡纸哦！




烤得家里都是香喷喷的奶酪味~~~再撒上些卡夫芝士粉也可以，开动啦！！



这个是光波炉烤的。也不错哦~~~





再来个葡式咖喱鸡焗饭




做法：1.鸡腿剔骨后切块，下盐、鸡精、白胡椒粉调味备用。




2.黄油爆香洋葱粹后，下鸡腿肉翻炒，陆续下玉米、青豆、胡萝卜、芹菜丁，加入四分之一的金牌咖喱块，加一碗水焖5分钟。



这种日式咖喱的味道不错，麦德龙进口食品柜买滴，打折后19.9元一包，里面有8小块。

3.把米饭和咖喱鸡拌匀后，撒些提子干，铺上马苏里拉奶酪，进烤箱烤15分钟，或进光波炉18分钟就OK！




这盘是烤箱的杰作



这盘是光波炉的作品




酥皮奶油蘑菇汤



做法：1.奶油蘑菇汤的做法以前的帖子里有，在这就不罗嗦了。今天的主角是酥皮。（麦德龙买的酥皮胚子63米30片。关注了很久，打折了我才买滴。）先按汤碗的尺寸切好皮子。




2.刷上蛋黄液。




3.撒些黑芝麻，把皮子放在汤碗上，注意里面的汤最好别装太多，小心满出来。进烤箱烤5、6分钟即可。人一定要照看着，不然容易糊了！




4.成品出炉啦！！香酥脆的酥皮是儿子的最爱






[ 本帖最后由 ABAB 于 2009-6-4 07:58 编辑 ]

为寿司专门开了一个新帖—— 寿司制作全过程~~~收集本人的寿司PP 二楼更新造型寿司做法~~~
http://bbs.xmfish.com/thread-2098062-1-1.html

看着汤就感觉好美味啊。

据说，一口鱿鱼等于40口肥肉
楼主三思啊！！！

引用

原帖由 靓巫婆 于 2008-11-15 19:33 发表
据说，一口鱿鱼等于40口肥肉
楼主三思啊！！！

看在我们5、6年才吃一两只鱿鱼的份上，还用得着三思吗？(*^__^*) 嘻嘻……

引用

原帖由 ABAB 于 2008-11-15 19:53 发表

看在我们5、6年才吃一两只鱿鱼的份上，还用得着三思吗？(*^__^*) 嘻嘻……

我的胆固醇很低，我来吃吧。~~~

看起来不错的说~~

哎呀！上一道我命名的——凤尾虾酿豆腐。 足足耗了我一个半小时，比做菜还慢，汗-_-!

看着好想吃呀。。。。。。你LG真幸福。。。

看起来不错~~

看到口水哗啦啦的

占地等lz上新菜！~

凤尾虾酿豆腐 美啊!想到花样游泳那些妙龄女子了
鱿鱼胆固醇会高吗?妈妈煮酱油水我可以吃很多呢 ,那个不是叫小管吗?

引用

原帖由 靓巫婆 于 2008-11-15 19:33 发表
据说，一口鱿鱼等于40口肥肉
楼主三思啊！！！

真的假的,我婆婆和我妈妈最爱买鱿鱼来我们家..

我们经常吃

AB 我又来了，那个炒饭啊炒饭``我爱死了

[quote]原帖由 清晨出发 于 2008-11-16 17:12 发表
凤尾虾酿豆腐 美啊!想到花样游泳那些妙龄女子了
同感同感

楼主是厨师吧，真牛

好厉害的说，有口福了。。。。

很不错，学习一下

好棒哦，那个凤尾虾，真正手工菜！

刀子和偶家的一样的涅~~~~

魷魚膽固醇確實很高
不過樓主的好手藝我寧願高到爆
實在是美味啊

什么意思阿`
香洋葱炒饭我可不爱吃 不过LZ做的不错就是了

最后一道好漂亮的。

凤尾虾酿豆腐真不错，学习了 下次偶也试试

好历害好历害

引用

原帖由 清晨出发 于 2008-11-16 17:12 发表
凤尾虾酿豆腐 美啊!想到花样游泳那些妙龄女子了
鱿鱼胆固醇会高吗?妈妈煮酱油水我可以吃很多呢 ,那个不是叫小管吗?

真佩服你的想象力！仔细瞧瞧还真像美人鱼哦~~~
好像鱿鱼是鱿鱼，小管是个头比较小只、肉较薄的那一种，偶不常吃还是分不太清楚吖~~~~

看上去好好吃
按照LZ的菜谱，回家也去弄弄

好强哦......

学习中。。。。

好喜欢那个咖喱饭啊。LZ用的是哪种咖喱酱？

好棒哦 口水 口水