厦门小鱼社区 » 吃喝玩乐 » [09-16] 如何加工白斩鸡,新增加几种鸡的烹饪方法

三眼 发表于 2008-9-16 15:41

[09-16] 如何加工白斩鸡,新增加几种鸡的烹饪方法

白斩鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10------13）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；
在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。

[[i] 本帖最后由 三眼 于 2008-10-30 23:13 编辑 [/i]]

小小鱼苗 发表于 2008-9-16 16:00

看着觉得很简单哟！不知做出来味道啥样呢？
还要要谢谢LZ又学会 一个菜了

三眼 发表于 2008-9-16 16:02

回复 2楼 小小鱼苗 的帖子

喜欢下橱的父亲们一起探讨,相互学习.......

sumirebaby 发表于 2008-9-16 16:52

什么叫沙姜啊。

小布依 发表于 2008-9-16 17:33

哎.一看就知道,你的鸡没有煮透.还带血..客家鸡哪里是这样做的呀,正真的客家白斩鸡做起来比你这个好吃多了,..

小布依 发表于 2008-9-16 17:34

不过你这鸡煮出来的颜色很好看,很黄..

广岛之恋 发表于 2008-9-16 17:36

感觉做起来蛮有难度的~~~

久停芯 发表于 2008-9-16 17:43

十几分钟就能煮熟吗？

好诱人的图:tk_25:

三眼 发表于 2008-9-16 23:24

回复 5楼 小布依 的帖子

朋友,我没说我做的是客家鸡,在这里大家相互学习,做的不好请多多指教,谢谢你,下次改进,不过我做了几次,这次吃的肉最嫩的.

三眼 发表于 2008-9-16 23:28

回复 8楼 久停芯 的帖子

我时常在周末做,绝对没问题,怕不熟的可以煮久点,还有个办法就是整只鸡放蒸笼蒸,但是别过头了,鸡肉煮过头会涩的口感,最好土鸡来做,我有时候买到好鸡的时候所有调料就一样,盐!!味道实在是纯!!

三眼 发表于 2008-9-16 23:29

回复 4楼 sumirebaby 的帖子

就是普通的姜,市场很多,但是不要买的太老的
......:)

三眼 发表于 2008-9-16 23:39

回复 7楼 广岛之恋 的帖子

简单点可以么:鸡杀好洗净,放如锅煮12-15分钟,在煮鸡的同时,备些咗料,葱姜米酒,最好红酒,姜葱剁烂,下少油小炒,放少许盐,再倒入红酒,约半碗,看各自喜好,开锅后起锅.
12-15分钟后,鸡别立马起锅,闷10分钟左右,起锅砍小块,
趁热品尝,
绝对天然风味!建议买乡下的土鸡!

三眼 发表于 2008-9-16 23:44

回复 6楼 小布依 的帖子

黄?那是我朋友从几百公里带来的土鸡呢.不过最近拿来炖红菇汤的比较多,因为老婆最近给我又生了个千金.还有记住了怕胖的人鸡皮少吃,我可以肯定告诉您,鸡肉(不含鸡皮)脂肪很低的.营养应该不错,因为我小孩的气色比邻居的小孩都好.

鹭岛蓝心 发表于 2008-9-16 23:54

:yct34: 吃不着`放这图上来干什么`:yct11:

三眼 发表于 2008-9-17 00:28

我这里是一起探讨如何去做,要吃的话说真的还是要自己动手.........:)

潜水村姑 发表于 2008-9-17 01:18

超爱粗白斩鸡，就是不会做怎么办。。。。

没心没肺的鱼 发表于 2008-9-17 22:03

谢谢LZ啦……很喜欢粗白斩鸡、白斩鸭什么的

小老鼠小 发表于 2008-9-17 23:12

真不错呀，留个记号先~

美女小申 发表于 2008-9-17 23:13

从没做过!要试试看了

我会想你 发表于 2008-9-18 11:35

这太合我的口味了

三眼 发表于 2008-9-20 00:14

回复 20楼 我会想你 的帖子

听我的没错,鸡皮虽然爽口,但一定少吃,鸡肉很补身体的,肉的脂肪很少.

三眼 发表于 2008-9-20 00:15

回复 19楼 美女小申 的帖子

有机会买个土鸡好好试试,三黄鸡最好.

三眼 发表于 2008-9-20 00:16

回复 18楼 小老鼠小 的帖子

哈哈,.....可以相互探讨

冰诺依曦 发表于 2008-9-20 01:36

好想吃哦

MIHO 发表于 2008-9-20 01:39

重要的是沾酱。。。。。。。。。。

老邪 发表于 2008-9-20 05:33

龙岩的盐酒鸡好吃........不知道厦门哪有做的好的地方

三眼 发表于 2008-9-20 23:49

回复 26楼 老邪 的帖子

喜欢自己做吗?

fanrose 发表于 2008-9-26 10:40

这个很正宗了，白斩鸡呢，一定是8-9分熟，骨头还带着血丝，没有完全煮烂，肉很嫩的那种。

我是老鱼 发表于 2008-9-26 11:01

很诱人啊!!!!1

mukaikuo 发表于 2008-9-26 13:53

盐酒鸡怎么做？

小意意 发表于 2008-9-26 14:49

收藏中:* :*

chenzeng 发表于 2008-9-26 16:01

收藏了，改天学者做！:*

天使爱美 发表于 2008-9-26 16:54

龙岩连城新泉的白斩鸡最好吃,还有黄骨鱼闷豆腐也很正

客家妹子 发表于 2008-9-26 17:01

好想吃啊
好想快点回到老家吃家里的土鸡！

我是金牛座 发表于 2008-9-26 17:17

以前很喜欢吃白斩鸡的鸡翅.

岁月的童话 发表于 2008-9-26 19:09

上面那张是三黄鸡

zimouwanchen 发表于 2008-9-26 19:58

我们那盐酒鸡，做出来也比楼主的好看。
不知道为什么，外面把那样的叫白斩鸡，百斩鸡，是我们那的名菜、特产，正宗的，是有淋姜汁的，过好几遍，让它入味

bifeng 发表于 2008-9-26 21:54

光看着就知道好吃，好饿:*

三眼 发表于 2008-9-27 00:58

回复 16楼 潜水村姑 的帖子

要好吃,要吃到正宗的还是自己做做好

奶糕 发表于 2008-9-27 03:18

沙姜是什么东西呀？

乘风浪人 发表于 2008-9-27 09:28

呀，，，，太诱人了。:yxh187:

琼忆 发表于 2008-9-27 09:38

盐酒鸡还要放姜呢，主要是米酒要好，米酒入味以后鸡很香，汤很补。

RITAQIAN 发表于 2008-9-27 10:11

不错噢...看起来不错吃

gulang 发表于 2008-9-27 10:19

客家的白斩鸡，白斩鸭做法简介

我来简单介绍一下客家的白斩鸡，白斩鸭的做法：
1。选土鸡，鸭（最好至少3斤以上，土鸡，鸭的肉质有嚼头）；
2。杀鸡洗净，整只冷水下锅，大火烧开，改文火慢煮（看鸡，鸭大小，一般都要30分钟以上，以筷子可以轻松插入肉质为佳）；
3。捞出，冷却后装盘，切块；
4。将鸡汤取少量入锅，加入麻油，姜丝，葱段，盐，（鸡精可放可不放，主料本身很有味了，其它佐料不需多）一起烧开，浇在装盘的鸡（鸭）上，再倒入锅中烧开，复又淋上，如此两，三次，就入味了，可以上桌了；
有一次来了几个朋友一起下馆子，点名要招牌菜白斩鸡，结果不到十分钟就上桌了，而且看上去皮下脂肪很油，很像饲料鸡，大家立马叫来老板：你这绝对不是正宗的客家土鸡，刚开始老板还在狡辩，结果我说：我们都是客家的，实在想念家乡的口味了，看你开客家食府，就来解解谗，大家都知道，客家的白斩鸡虽然简单，但选材最关键，而且煮起来至少要1H。
这下老板听了，只得说你们换别的菜好吗？
来厦门N年了，一直没有找到家乡的口味，好久没有回家了，想念爸，妈，他们，还有老妈做的白斩鸡……:loveliness:

一个人与一个人 发表于 2008-9-27 10:20

白斩鸡 号吃  :*

罗头 发表于 2008-9-27 10:48

哇,口水~~,喜欢吃客家菜

gayini 发表于 2008-9-27 22:12

:yct37: :yct37: :yct37:

逸轩 发表于 2008-9-27 22:22

做的不错，就是有带点雪丝，鸡也很好，正宗土鸡才是黄的

freesophie 发表于 2008-9-28 09:04

剁成鸡块 加点姜、葱、蒜等调料 炒着吃  也很香 。主要是要有土鸡

可可考拉 发表于 2008-9-28 10:50

:* :* :* ,看上去好美味哦！

天使想飞 发表于 2008-9-28 11:26

LZ好历害!:handshake 图片看起来就好诱人,改天学着做看看

紫眸芯 发表于 2008-9-28 11:35

看着很诱人～～国庆在家研究研究～～

honglian 发表于 2008-9-28 17:22

LZ一定是龙岩的吧,想吃的很啊

淑婷 发表于 2008-9-28 17:25

偶超级喜欢吃这个鸡肉。嘻嘻……

飞迷猫猫 发表于 2008-9-29 17:12

我们家的白斩鸡不是这样做的
但是吃了二十多年了，目前怀念中
哈哈，十一回家就能吃了

猪头郁闷记 发表于 2008-9-29 21:29

LZ你要不要买材料来我家，叫我老妈给你煮更正宗的。。。。。

婷婷意力 发表于 2008-9-29 22:25

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

令狐虫 发表于 2008-9-29 23:51

颜色很正哦:)

静樱 发表于 2008-9-30 01:48

[quote]原帖由 [i]鹭岛蓝心[/i] 于 2008-9-16 23:54 发表 [url=http://bbs.xmfish.com/redirect.php?goto=findpost&pid=27936642&ptid=1859864][img]http://bbs.xmfish.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:yct34: 吃不着`放这图上来干什么`:yct11: [/quote]


就是就是
勾引就是犯罪啊:tk_42:

阳光叶子 发表于 2008-9-30 11:39

这道菜我常做，我的儿子很喜欢吃。我用鸡常选三黄鸡，成品后颜色黄黄的很好看，姜丝一定要多点。煮开的水后将鸡浸入锅里，然后关最小火，浸八分钟就熟了，鸡肉很嫩的，好吃

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